Gegratineerde scampi met graanmosterdsaus

🥗 Gegratineerde scampi met graanmosterdsaus, rauwkost en lichte puree

Zin in comfortfood, maar dan licht, voedend en zonder zwaar gevoel?

Dit gerecht combineert smaak, eenvoud en balans. Ideaal als je bewust wil eten en toch wil genieten van een warme, romige maaltijd.

⸻

🛒 Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de scampi & saus:

• 14 rauwe scampi (7 per persoon), gepeld en ontdarmd

• 1 kleine ui, fijn gesnipperd

• 1 teentje look, fijngehakt

• 1 koffielepel graanmosterd

• 100 ml ongezoete plantaardige room of lichte kookroom

• 50 ml groentebouillon

• 1 theelepel olijfolie

• Peper & zeezout

• Parmezaan of pecorino, fijn geraspt

⸻

Puree (kies één optie):

• Aardappelpuree

• Bloemkoolpuree

• Zoete aardappelpuree

• Pastinaakpuree

👉 Voor elke optie:

koken, pletten en op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en een scheutje kookvocht of plantaardige melk

⸻

Rauwkostsalade:

• Handvol gemengde sla

• 1 wortel, geraspt

• ½ komkommer, in fijne linten

• Enkele radijsjes of kerstomaatjes

⸻

Slanke dressing:

• 1 eetlepel (plantaardige) yoghurt

• 1 koffielepel mosterd

• 1 koffielepel citroensap of appelazijn

• Peper & zout

⸻

🔪 Voorbereiding

• Snipper de ui en hak de look fijn

• Schil en snijd de groenten voor de puree

• Was en snijd de groenten voor de rauwkost

• Meng de dressing en zet apart

⸻

🍳 Bereiding

1. Puree

• Kook de gekozen groente gaar in licht gezouten water

• Giet af en pureer met een beetje kookvocht of plantaardige melk

• Kruid met peper, zout en nootmuskaat

⸻

2. Scampi bakken

• Verhit de olijfolie in een pan

• Bak de scampi kort aan beide kanten

• Kruid met peper en zout

• Haal ze uit de pan en zet apart

⸻

3. Graanmosterdsaus

• Gebruik dezelfde pan

• Fruit de ui zachtjes, voeg de look toe

• Voeg graanmosterd, bouillon en room toe

• Laat zacht inkoken tot een lichte, romige saus

• Kruid naar smaak

⸻

4. Gratineren

• Verwarm de oven op grillstand

• Leg de scampi in een ovenschaal

• Lepel de saus erover

• Bestrooi met parmezaan of pecorino

• Zet kort onder de grill tot goudbruin

⸻

5. Rauwkostsalade

• Meng alle groenten

• Voeg de dressing vlak voor het serveren toe

⸻

💡 Foodevie tip

Kies voor een groentepuree zoals bloemkool of pastinaak als je lichter wil eten, maar toch een romig en verzadigend gevoel wil behouden.