Geplette zoete aardappel met groene pesto, burrata en granaatappel

 

Dit gerecht is eenvoudig, voedend en in balans.

Geen dieeteten, geen restricties, maar echte voeding die verzadigt en energie geeft.

• Zoete aardappel voor trage koolhydraten en rust in je lichaam
• Gezonde vetten uit olijfolie, pesto en burrata voor verzadiging
• Een verfijnde afwerking die laat zien dat gezond eten ook genieten mag zijn

Dit is comfort food zonder schuldgevoel.

Praktisch, haalbaar en perfect in een levensstijl waarin gezondheid, afslanken en genieten samen mogen bestaan.

🛒 Ingrediënten 1 persoon:

• 1 grote zoete aardappel

• Olijfolie

• Peper en zeezout

• 2–3 eetlepels groene pesto

• 1 bol burrata

• 1–2 eetlepels granaatappelpitjes

👩🍳 Bereiding:

 

1. Zoete aardappel garen

Verwarm de oven voor op 200°C.

Halveer de zoete aardappel in de lengte, prik er enkele gaatjes in en bestrijk licht met olijfolie.

Leg met de snijkant naar boven op bakpapier en bak 40-50 minuten tot hij volledig zacht is.

2. Pletten

Haal uit de oven en plet de zoete aardappel voorzichtig met een vork.

Kruid met peper en zeezout.

3. Pesto smeren

Smeer royaal pesto over de warme, geplette aardappel.

4. Burrata toevoegen

Leg de burrata erop en scheur open zodat hij mooi uitloopt.

5. Afwerken

Lepel nog een beetje pesto over de burrata en werk af met granaatappelpitjes.

⸻

🌿 Huisgemaakte groene pesto

Ingrediënten

• 1 handvol verse basilicum

• 1 klein handvol pijnboompitten

• 1 kleine teen knoflook

• 40 g Parmezaanse kaas

• 4–6 eetlepels extra vierge olijfolie

• Peper en zeezout

Bereiding:

Mix alles tot een smeuïge pesto.

Proef en pas peper, zout of olie aan.

FoodeVie tip:

🫆 geen zin om zelf pesto te maken? Gebruik dan een biologische pesto uit de supermarkt.

🫆 zoete aardappel snel garen: volledig, gehalveerd of in stukjes. Doe deze zonder olie en specerijen in een microgolfovendoos met deksel. Zet 4 min op 800 watt en nadien draai of meng je je aardappel, terug 4 min op 800 watt. Nog niet gaar genoeg, extra in de microgolfoven, te gaar, verminder je minuten. Opgelet met de warme stoom!

🫆parmezaan (van koemelk) kan vervangen worden door pecorino (harde schapenkaas) en ook zéér lekker in een pesto

Smakelijk!